Тег недели: #stockmadness_week12. (Посты будут видны только участникам сообщества, у которых есть доступ, тег нужен для того чтобы правильно выводились “похожие” посты, и на будущее, если они будут перемещены.)
Вы будете получать уведомления о новых постах на почту и сможете следить за местной активностью в ленте подписок (фиолетовая кнопка на верхней панели).
Работы нужно добавлять в этот дневник-сообщество. Например, так:
Или через кнопку «Создать» на верхней панели (в этом случае не забудьте выбрать нужный дневник для публикации в выпадающем списке).
Тема этой недели: чайная культура.
По запросу “tea” на шаттере естественно большое количество картинок (почти 100 тысяч), подавляющее большинство из которых - чашки, чайники и прочие банальные вещи, к которым проставлен ключевик “tea”. По запросу tea culture все намного интереснее - результатов около 4 тысяч. По запросу green tea - 14 тысяч картинок, причем одним из типичных сюжетов является все та же чашка или просто чайный листик.
Чайная культура - это целый мир с разными сортами чая, с чайной церемонией (не только японской и английской, а с той же русской или турецкой например), своими поэтическими названиями, своей особой посудой. Поэтому мы призываем вас не зацикливаться на чашках, а посмотреть чуть дальше и глубже, попробовать что-то новое.
Наибольшее разнообразие и развитие чайная культура получила в Китае, во вселенной чая, Китай, это как Франция во вселенной вина. Большинство слов берет начало именно из китайского языка. Вики рассказывает нам, что
Русское слово «чай» происходит от китайского 茶 (ча); растение Camellia sinensis китайцы называют 茶樹/茶树 (ча шу). Примерно до VIII в. до н. э. для чая не было особого слова; вместе с другими горькими травами его называли 荼 (ту). Нельзя не заметить сходства этих двух знаков (всего одна дополнительная горизонтальная черта в знаке 荼). Когда чайный куст стали отличать от других трав, его назвали «檟苦荼» (цзя ку ту) — «вечнозелёная горькая трава» — или, в упрощенном написании, «苦荼» (ку ту) или «荈» (чуань).
Когда чай распространился в древнем Китае более широко, его стали называть словом «茗» (мин), заимствованным, по-видимому, из бирманского языка. Это слово и сегодня используют в чайных обществах Тайваня и Китая. Кстати Тайвань является родиной лучших улунов мира.
Употребление чая на Руси началось в первой половине XVII века. Существует версия, что уже в 1618 году царь Михаил Федорович Романов получил в подарок от китайских послов несколько ящиков чая.
Большинство из нас знает зеленый и черный чай. На самом деле видов чая гораздо больше. Самый главный критерий, по которому различаются виды чая - это ферментативное окисление чайного листа перед окончательной сушкой.
Белый чай (кит. бай ча) — чай из типсов (нераспустившихся чайных почек) и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку.
Зеленый чай (англ. green, кит. люй ча) — неокисленный или слабо окисленный (наименование «зелёный» он имеет во всех классификациях). Листья предварительно фиксируются паром температуры 170—180 °C (необязательно); окисление либо вообще не проводится, либо продолжается не более двух дней, после чего принудительно прекращается нагревом: (традиционно в горшках, как принято в Китае, или под паром, как принято в Японии).
Желтый чай (кит. — хуан ча) — окисляется на 3—12 %, почти как зелёный, но перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления». Считаются элитными, некоторые сорта жёлтых чаёв ранее производились исключительно для императорского двора и были запрещены к вывозу из Китая.
Улуны (англ. oolong, кит. улун), в России встречается наименование «красный чай», в Китае его иногда называют «бирюзовым» или «сине-зелёным»), — окисление продолжается от двух до трёх дней, достигая 30—70 %. Внешний вид и характеристики улунов сильно зависят от технологии и конкретной степени окисления, но все улуны имеют очень характерный вкус, который не позволяет спутать их с другими видами чаёв.
Красный или как его часто называют черный чай (англ. black, кит. хун ча) — сильно окисленный (наименование «чёрный» — европейское, применяется также в Америке, Индии и Шри-Ланке. В Китае и других странах Юго-Восточной Азии такой чай называется «красным»). Листья проходят длительное окисление, от двух недель до месяца (существуют укороченные процессы, когда чай окисляется в процессе других технологических операций, но они дают продукт худшего качества из-за сложностей контроля над процессом). Лист окисляется почти полностью (на 80 %).
Пуэр (кит. хэй ча, «тёмный чай»). Изготавливается как из почек, так и из зрелых листьев, со старых деревьев. По способу приготовления делится на Шу Пуэр (искусственно состаренный, приготовленный) и Шэн Пуэр (сырой, зелёный). Первоначально доводится до состояния зелёного чая, после чего проходит ферментацию. Естественное старение проводится в течение нескольких лет без дополнительной обработки (иногда называется «вылёживанием»), искусственное — методом ускорения ферментации в условиях повышенной температуры и влажности.
Это китайская классификация но помимо этого есть много других видов чая. Например в Индии пьют чай масала - крепкий чёрный с сахаром, кипячёным молоком и пряностями (корицей, кардамоном, имбирём и др.), причём сахар и пряности добавляют в воду перед её кипячением. Японцы перемалывают зеленый чай в порошок, марокканцы пьют туарегский чай с мятой, а в Тибете, например, в чай вообще принято добавлять масло яка и соль. Очень много и интересно про чайную культуру написано в Википедии, рекомендую почитать.
Существует даже Международный день чая (англ. International Tea Day) — неофициальный праздник, который отмечается ежегодно, 15 декабря по инициативе Центра по Образованию и Общению.
Чай - это не просто универсальный напиток для жителей любой страны, это культура и обычаи, это церемония и правила. Это способ провести приятно время с теми, кто тебе нравится.
#stockmadness #стоковое_безумие #япония #восточная_культура #stockmadness_week12 #чайная_церемония #зеленый_чай #китай #чай
